COOKIES DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Hoy toca de nuevo receta dulce y he elegido estas cookies para merendar... Las he basado en mi receta de cookies pero haciendo algunas variaciones y el resultado ha sido estupendo.
Quedan unas galletas abizcochadas riquísimas, como veréis cada una es de un tamaño y quedan un poco rústicas, ejej.. Ahí os dejo con la receta...

INGREDIENTES:
200 gramos de harina
100 gramos de almendra molida del Dr. Oetker
100 gramos de mantequilla a Tª ambiente
100 gramos de azúcar moreno
50 gramos de azúcar blanco
1 cucharadita de levadura en polvo
 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 huevos tamaño L
100 gramos de pepitas de chocolate del Dr. Oetker 

PREPARACIÓN:
En un recipiente amplio, tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos. En otro cuenco, añadimos la mantequilla ablandada junto con los dos tipos de azúcar. Añadimos los huevos y la sal y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.
Agregamos la mezcla primera a la segunda y amasamos con las manos o mezclamos con una cuchara de madera, hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes.
Por último, añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos un poco, lo justo para que se repartan bien por toda la masa.
Formamos bolitas con la masa y las colocamos sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado o un sil-pat, un poco separadas entre sí para que no se junten cuando se horneen. Llevamos al horno previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos, con calor arriba y abajo.
El tiempo es exacto, tenéis que fijaros en que estarán listas cuando los bordes de las galletas comiencen a dorarse y cuando las saquemos del horno estén un poco blandas aún, si no quedarían muy duras luego y estas galletas quedan un poco abizcochadas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego las guardamos en un envase hermético donde pueden conservarse 3-4 días…si es que podéis resistiros!

Besos y feliz día a tod@s! Mucha gracias por vuestros comentarios...